Rene Frank

CODA / Germany

   

Ο René Frank είναι ένας από τους πιο φημισμένους ζαχαροπλάστες παγκοσμίως. Το 2016 άνοιξε στο Βερολίνο, το CODA, το πρώτο και μοναδικό εστιατόριο επιδορπίων στη Γερμανία. Το 2019, απέσπασε τον πρώτο του αστέρι Michelin και την αμέσως την επόμενη χρονιά πήρε το δεύτερο αστέρι.Η προσέγγισή του René Frank στη ζαχαροπλαστική συνδυάζει την κλασική τεχνική με μια μοντέρνα, προοδευτική ερμηνεία. Αποδομεί τις παραδοσιακές μεθόδους για να αποδείξει ότι τα επιδόρπια μπορούν να είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό τελευταίο πιάτο.

 Έχει επαναπροσδιορίσει τη ζαχαροπλαστική μειώνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρησιμοποιώντας εφευρετικές τεχνικές και αποφεύγοντας τις επεξεργασμένες ζάχαρες για χάρη της φυσικής γλύκας. Τα επιδόρπιά του σχεδιάζονται για να είναι ελαφριά, εύπεπτα και όχι υψηλά σε θερμίδες.

Έχει λάβει τον πολυπόθητο τίτλο του «Ζαχαροπλάστη της Χρονιάς» τέσσερις φορές από τους Gault & Millau και το Rolling Pin. Από το 2020, το CODA βραβεύεται κάθε χρόνο συνεχόμενα με 2 αστέρια Michelin. Ο René Frank έλαβε τον τίτλο «Καλύτερος Ζαχαροπλάστης του Κόσμου» και το CODA κατατάσσεται για το 2025 στη θέση Νο. 79 στη λίστα «The World’s 50 Best Restaurants».

Athens Gastronomic Forum

NEwsletter

Add New Playlist