Joan Roca

EI Celler de Can Roca / Spain

  

Στην αιχμή της γαστρονομικής δημιουργικότητας τόσο στην Ισπανία όσο και παγκοσμίως, ο Joan Roca είναι επικεφαλής μαζί με τους αδελφούς του Jordi and Josep του εστιατορίου  El Celler de Can Roca στη Χιρόνα με 3 αστέρια Michelin από το 2010.  Έχει ανακηρυχθεί Καλύτερο Εστιατόριο στον Κόσμο το 2013 και το 2015 από τα World’s 50 Best Restaurants. 

Ο ίδιος προσωπικά  έχει ανακηρυχτεί Καλύτερος Σεφ στον Κόσμο το 2017 και το 2018 από τα Best Chefs Awards, και μαζί με τους αδελφούς του είναι Πρεσβευτής Καλής Θέλησης των Ηνωμένων Εθνών στηρίζοντας προγράμματα αειφόρας ανάπτυξης στον πλανήτη.Δουλεύει τις γεύσεις της παραδοσιακής κουζίνας εξελίσσοντάς τις με πρωτοποριακές τεχνικές και καταλήγει σε μια εκπληκτική, ποιητική μοντέρνα κουζίνα που γεννά έντονα συναισθήματα. Ο Joan Roca συνέβαλε καθοριστικά και ανέπτυξε σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής. Η  σχολαστική και δεξιοτεχνική εξέλιξη της μαγειρικής sous – vide αλλά και της απόσταξης  τροφών και υγρών σε χαμηλή θερμοκρασία και κενό αέρος (Rotaval) είναι καθοριστική. Εκτός από το El Celler de Can Roca στη Χιρόνα, οι Roca έχουν 4 ακόμη εστιατόρια, 2 ξενοδοχεία, μια βιοτεχνία κακάο, ένα εκπληκτικό κελάρι 80.000 φιαλών, ένα αποστακτήριο, και μια μπουτίκ δημιουργικού παγωτού.

Athens Gastronomic Forum

NEwsletter

Add New Playlist