Η Unilever FoodSolutions αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους διεθνείς οργανισμούς που δραστηριοποιούνται αποκλειστικά στον χώρο των επαγγελματιών της εστίασης, παρέχοντας προϊόντα, τεχνογνωσία και εργαλεία που αξιοποιούνται από σεφ και επιχειρήσεις σε παγκόσμιο επίπεδο. Ιδιαίτερη αξία έχει η ετήσια διεθνής έρευνά της, η οποία λειτουργεί ως σημείο αναφοράς για τις τάσεις που διαμορφώνουν τη σύγχρονη γαστρονομική αγορά και η πρωτοβουλία της Future Menus, στο πλαίσιο της οποίας, μια διεθνής ομάδα 250 σεφ από κάθε γωνιά του κόσμου, συλλέγει , αναλύει και «μεταφράζει» τις παγκόσμιες τάσεις σε έτοιμες, εφαρμόσιμες ιδέες για μενού.
Στο πλαίσιο του Athens Gastronomic Forum 2026 και με βάση αυτή την εκτενή έρευνα, ο Αθηναγόρας Κωστάκος παρουσίασε το “Future Menus: Οι νέες τάσεις της γαστρονομίας”, στο βασικό πρόγραμμα ομιλιών του συνεδρίου εστιάζοντας στις αλλαγές που διαμορφώνουν σήμερα το περιεχόμενο και τη δομή των μενού, βασισμένος σε μια παγκόσμια έρευνα της Unilever Food Solutions. Μίλησε επίσης για την εξέλιξη της φιλοξενίας, τη σχέση με τον πελάτη και τις νέες ισορροπίες ανάμεσα στη δημιουργικότητα και την πρακτικότητα, ξεχωρίζοντας τέσσερις βασικούς πυλώνες- τάσεις της γαστρονομίας: το street food, την κουζίνα που δεν γνωρίζει σύνορα και υιοθετεί υλικά και τεχνικές, την επιστροφή στις ρίζες και στις τοπικές κουζίνες, καθώς και το γεγονός πως πλέον το δείπνο σήμερα δεν είναι το ίδιο με αυτό του παρελθόντος. «Στο τώρα η εμπειρία περνά μέσα από το μποστάνι και ο πελάτης γίνεται κομμάτι της και το service γίνεται μια ιεροτελεστία» δήλωσε χαρακτηριστικά.
Στη συνέχεια διοργανώθηκε ένα άκρως ενδιαφέρον masterclass της Unilever Food Solutions, αφιερωμένο στις παγκόσμιες τάσεις που διαμορφώνουν σήμερα τη σύγχρονη εστιατορική σκηνή. Με βάση τα συμπεράσματα που προέκυψαν από αυτή, παρουσιάστηκαν οι νέες κατευθύνσεις γύρω από το αναβαθμισμένο streetfood (STREET FOODCULTURE), την κουζίνα χωρίς σύνορα (BORDERLESS CUISINE), την εκσυγχρονισμένη νοσταλγία για τις γαστρονομικές μας ρίζες (CULINARY ROOTS, αλλά και την αλλαγή στον τρόπο που αντιμετωπίζεται σήμερα το δείπνο ως εμπειρία (DINNER DESIGNED).
Κατά τη διάρκεια του, την παρουσίαση και την τεχνική υποστήριξη ανέλαβε η έμπειρη ομάδα των σεφ της Unilever Food Solutions, παρουσιάστηκαν σε μορφή amuse buche μια λαδόπιτα Ρόδου με γερμανικό λουκάνικο, μουστάρδα, μαγιονέζα και καραμελωμένο κρεμμύδι, ως πιάτο – πρεσβευτής του αναβαθμισμένου streetfood, μια gyoza γεμιστή με προβατίνα, κόκκινη σάλτσα με βάση τον ζωμό από το κρέας και κατσικίσιο τυρί που αναφερόταν στην κουζίνα χωρίς σύνορα και μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του πατροπαράδοτου κερκυραϊκού bianco, με ψάρι και κροκέτα πατάτας, αφιερωμένο στον τρόπο που επιχειρείται η επιστροφή στις γαστρονομικές μας ρίζες.
Αυτό το ταξίδι στο μέλλον της γαστρονομίας και στις νέες τάσεις, οι οποίες διαμορφώνουν το μενού του αύριο, λειτούργησε ως συμπυκνωμένη χαρτογράφηση των διεθνών τάσεων, με πρακτική εφαρμογή για επαγγελματίες του κλάδου. Υπήρξε, επίσης, η αφορμή για εποικοδομητική συζήτηση και ανταλλαγή απόψεων, γύρω από το πόσο γρήγορα αλλάζουν τα δεδομένα στον χώρο, πως οι ασιατικές γεύσεις και τα υλικά κατακτούν την αγορά, αλλά και πως το streetfood κατορθώνει να συνδυάσει καθαρές γεύσεις και εντάσεις αρμονικά.
Η Unilever FoodSolutions πρόσθεσε στο Forum την παγκόσμια οπτική ενός οργανισμού που συνομιλεί καθημερινά με τις ανάγκες της εστίασης διεθνώς, προσφέροντας ένα πλαίσιο που συνδέει τις τάσεις με τη λειτουργική πραγματικότητα της κουζίνας. Όχι θεωρία. Πράξη, Πιάτα, Τεχνικές και Εμπειρίες.
