Αυτή η συνεχής αναζήτηση τον οδήγησε να ξεπεράσει τα όρια του καθιερωμένου, να διευρύνει τα όρια της γαστρονομίας και να θεωρηθεί ως ένας από τους 100 πιο δημιουργικούς ανθρώπους στον κόσμο, σύμφωνα με το περιοδικό Forbes.Το 1998 άνοιξε το εστιατόριο Mugaritz,πρωτοποριακό χάρη στη θαρραλέα, conceptual δημιουργική του κουζίνα.  Έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Michelin και το Mugaritz συμπεριλαμβάνεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για 14 συνεχή έτη (World’s 50 Best Restaurants).
Όντας  από τους ιδρυτές του Basque Culinary Center, δίνει συχνά διαλέξεις σε κορυφαία πανεπιστήμια ( Harvard, MIT), και η διδασκαλία του για την καινοτομία και τη δημιουργικότητα στο μεταπτυχιακό του Madrid Culinary Campus (MACC)  δίνουν ένα μέτρο της αφοσίωσής του στη διάδοση της γνώσης και τον προβληματισμό για τη διατροφή του μέλλοντος.