Δευτέρα 9/10
Την πρώτη ημέρα του Athens Gastronomic Forum 2026 το πρόγραμμα κινήθηκε ανάμεσα στη
σύγχρονη ελληνική κουζίνα, τις διεθνείς τάσεις, τη βιωσιμότητα και τις πρακτικές προκλήσεις της
εστιατορικής πραγματικότητας. Το Forum, που φιλοδοξεί να εξελιχθεί σε σταθερό σημείο συνάντησης
για τον κλάδο της γαστρονομίας και της φιλοξενίας, έφερε στο ίδιο βήμα σεφ από την Ελλάδα και το
εξωτερικό, παρουσιάζοντας προσωπικές διαδρομές, τεχνικές προσεγγίσεις και διαφορετικές σχολές
σκέψης.
Λευτέρης Λαζάρου – Varoulko Seaside (Πειραιάς)
Ο Λευτέρης Λαζάρου άνοιξε το πρόγραμμα με την παρουσίαση «Καλαμάρι πέστο και πεσκανδρίτσα: η
εξέλιξη των εμβληματικών», φωτίζοντας τη διαδρομή δύο πιάτων που συνδέθηκαν με τη νεότερη
ιστορία της ελληνικής γαστρονομίας. Το πρώτο δημιουργήθηκε το 1994, μια χρυσή εποχή για το
Βαρούλκο, ενώ η πεσκανδρίτσα «η αλήτισσα του βυθού που έγινε αρχόντισσα στο τραπέζι» βγήκε το
1987. Πρωτοπόρος της σύγχρονης ελληνικής θαλασσινής κουζίνας και ιδρυτής του πολυβραβευμένου
Varoulko Seaside, ο Λαζάρου εστίασε στη σχέση τεχνικής, πρώτης ύλης και εποχής, όπως αυτή
αποτυπώνεται σε πιάτα που απέκτησαν χαρακτήρα και διάρκεια, περιέγραψε ζωντανά την ανατομία
της πεσκανδρίτσας και μαγείρεψε live το καλαμάρι πέστο, στη σύγχρονή του εκδοχή. «Είμαι
περήφανος για τα νέα παιδιά και βλέπω πολλά εδώ μέσα που έχουν βυζάξει το δικό μου γάλα και του
Βαρούλκου» δήλωσε συγκινημένος.
Άνταμ Κοντοβάς – Ex Machina (Παγκράτι)
Ο Άνταμ Κοντοβάς παρουσίασε το «Ex Machina: Ελληνικό ολιστικό fusion», μιλώντας για τη λογική
πίσω από μια κουζίνα που συνδυάζει ελληνικές αναφορές με τεχνικές και γευστικά στοιχεία από
διαφορετικές κουλτούρες. Σεφ του πρωτοποριακού Ex Machina στην Αθήνα, ο Κοντοβάς ανέπτυξε μια
προσέγγιση που αντιμετωπίζει το fusion όχι ως εφέ, αλλά ως μεθοδική σύνθεση, με στόχο την
ισορροπία και τη σαφή ταυτότητα. «Μου πήρε πολύ καιρό να στήσω το εστιατόριο» δήλωσε και
συμπλήρωσε «Στο Ex Machina μαγειρεύω χωρίς ταμπέλες και χωρίς εγωισμούς». Στη σκηνή
μαγείρεψε ζωντανά το κουνουπίδι, ένα από τα πιο δημοφιλή του πιάτα, τονίζοντας πως η zero waist
φιλοσοφία δεν είναι απλά cool, αλλά ένας πολύ καλός τρόπος να εξοικονομήσεις χρήματα για το
εστιατόριό σου».
Rasmus Munk – Alchemist (Κοπεγχάγη)
Ο Rasmus Munk, από τις πιο επιδραστικές φιγούρες της σύγχρονης διεθνούς σκηνής, μίλησε για «τον
κόσμο του Alchemist και το μέλλον της γαστρονομίας». Ο σεφ του Alchemist στην Κοπεγχάγη
παρουσίασε την ιδέα της γαστρονομίας ως συνολικής εμπειρίας, όπου η αφήγηση, η αισθητική, η
τεχνολογία και η ηθική διάσταση συνυπάρχουν. Η ομιλία του έδωσε το διεθνές πλαίσιο μέσα στο
οποίο κινείται σήμερα η υψηλή γαστρονομία. Αξίζει να σημειωθεί πως το Alchemist έχει διπλή
διάκριση Michelin και βρίσκεται σταθερά ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου (World’s 50
Best). Αφού παρουσίασε τη δομή του εστιατορίου, μίλησε για τα πιο διάσημα signature πιάτα όπως
το περίφημο Eye, Plastic Fantastic και το Wind Sealed. «Εμπνέομαι από το τι συμβαίνει στην κοινωνία,
από πράγματα που δεν έχουν να κάνουν πάντα με την πρώτη ύλη, αλλά με βιβλία, μουσική, φιλμ,
έργα τέχνης, οτιδήποτε μπορεί να μου τραβήξει την προσοχή» δήλωσε ο διακεκριμένος σεφ,
τονίζοντας ότι τα πραγματικά προβλήματα είναι τα κοινωνικά. Ο ίδιος ηγείται μιας τεράστιας
φιλανθρωπικής προσπάθειας που έχει μοιράσει περίπου 1.000.000 γεύματα στη Δανία, εργάζεται σε
ένα πρότζεκτ που θα κυκλοφορήσει το 2027 και θα αφορά την περιπέτεια του να δειπνήσεις στο
διάστημα, δούλεψε πάνω στην παραγωγή του space bread που λιώνει στο στόμα και για αυτό είναι
κατάλληλο για καρκινοπαθείς και τρέχει το πρόγραμμα SPORA, το οποίο μελετά το φαγητό του
μέλλοντος και πως μπορεί αυτό να λειτουργήσει στην παραγωγή και στην εστίαση. Στο πλαίσιο του
τελευταίου όλοι οι σύνεδροι δοκίμασαν τα τρία είδη σοκολάτας από brewers spent grain (κατάλοιπο
επεξεργασίας μπύρας), ενώ λίγο πριν το κλείσιμο της ομιλίας συζητήθηκε το ενδεχόμενο παραγωγής
πρωτεΐνης από το CO2 που παράγουν οι βιομηχανίες. «Πρέπει να βρούμε τρόπους να
προστατέψουμε τον πλανήτη μας. Και εμείς οι σεφ μπορούμε πρώτοι από όλους να δώσουμε το καλό
παράδειγμα» τόνισε καταχειροκροτούμενος ο Rasmus Munk.
Αλέξανδρος Τσιοτίνης – CTC (Αθήνα)
Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης παρουσίασε τις «Παραφράσεις στην ελληνική κουζίνα», περιγράφοντας μια
δημιουργική διαδικασία που ξεκινά από γνώριμες ελληνικές γεύσεις και καταλήγει σε νέες φόρμες.
Σεφ και ιδρυτής του βραβευμένου με ένα αστέρι Michelin CTC στην Αθήνα, ο Τσιοτίνης στάθηκε στη
σημασία της τεχνικής ακρίβειας και της μνήμης ως πρώτης ύλης, σε μια κουζίνα που συνομιλεί με την
παράδοση χωρίς να την αντιγράφει. Η «Παράφραση» είναι ένα πρότζεκτ που τρέχει στην Costa
Navarino και ουσιαστικά δίνει τη δυνατότητα στην παράδοση να γίνει το εργαλείο μιας δημιουργικής
αναβάθμισης. Κάπως έτσι, κλασικά πιάτα όπως η φασολάδα, η γουρνοπούλα και το σουβλάκι
«μεταφράζονται» σε κάτι πιο σύγχρονο. «Παραφράζοντας» τη συνταγή για λεμονάτες πατάτες και
μαγειρεύοντάς την ζωντανά για το κοινό ο σεφ εξέφρασε την αισιοδοξία του για το μέλλον της
ελληνικής γαστρονομίας και τόνισε πως «στην Ελλάδα δεν τρώμε απλώς, αλλά συνδεόμαστε μέσα
από το τραπέζι».
Γιώργος Τρουμούχης & Σπύρος Κουγιός – Noble (Ρόδος)
Ο Γιώργος Τρουμούχης και ο Σπύρος Κουγιός παρουσίασαν την «επανεφεύρεση του σουπιόρυζου»,
ένα πιάτο που λειτουργεί ως σημείο αναφοράς για την ελληνική θαλασσινή κουζίνα. Οι δύο
ταλαντούχοι σεφ του Noble στη Ρόδο ανέδειξαν τη σχέση τεχνικής, πρώτης ύλης και τόπου,
αποδεικνύοντας στην πράξη πώς ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στη γευστική μνήμη μπορεί να
αποκτήσει νέα ανάγνωση, χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του. «Για να κάνεις ένα φαγητό πρέπει να
κουραστείς, έλεγαν οι γιαγιάδες μας» δήλωσε ο Γιώργος Τρουμούχης περιγράφοντας παράλληλα το
πως εξελίχθηκε ένα κλασικό πιάτο της κουζίνας της Λίνδου στη διάρκεια των χρόνων, από την
κλασική συνταγή μέχρι την sweet & savory εκδοχή του 2026, όπου το σουπιόρυζο έχει τη μορφή
παγωτού και κρατά στην «καρδιά» του ένα αποξηραμένο λινδιακό γαριδάκι, το οποίο και
μαγείρεψαν live.
Αθηναγόρας Κωστάκος – Noema / Scorpios Mykonos
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος παρουσίασε το “Future Menus: Οι νέες τάσεις της γαστρονομίας”,
εστιάζοντας στις αλλαγές που διαμορφώνουν σήμερα το περιεχόμενο και τη δομή των μενού,
βασισμένος σε μια παγκόσμια έρευνα της Unilever Food Solutions. Σεφ με μακρά εμπειρία στη
σύγχρονη ελληνική εστιατορική σκηνή και επικεφαλής σε φημισμένα projects όπως το Noema και ο
Scorpios Mykonos, ο Αθηναγόρας μίλησε για την εξέλιξη της φιλοξενίας, τη σχέση με τον πελάτη και
τις νέες ισορροπίες ανάμεσα στη δημιουργικότητα και την πρακτικότητα, ξεχωρίζοντας τέσσερις
βασικούς πυλώνες- τάσεις της γαστρονομίας: το street food, την κουζίνα που δεν γνωρίζει σύνορα και
υιοθετεί υλικά και τεχνικές, την επιστροφή στις ρίζες και στις τοπικές κουζίνες, καθώς και το γεγονός
πως πλέον το δείπνο σήμερα δεν είναι το ίδιο με αυτό του παρελθόντος. «Στο τώρα η εμπειρία περνά
μέσα από το μποστάνι και ο πελάτης γίνεται κομμάτι της και το service γίνεται μια ιεροτελεστία»
δήλωσε χαρακτηριστικά.
AI vs Human Creativity – «Η επιλογή των υλικών»
Στο πρόγραμμα εντάχθηκε η θεματική «AI vs Human Creativity», με πρώτο κεφάλαιο την επιλογή των
υλικών. Η ενότητα θέτει στο τραπέζι το ερώτημα του πώς συνδιαμορφώνεται σήμερα η
δημιουργικότητα ανάμεσα στην ανθρώπινη εμπειρία, στην τεχνική γνώση και στα εργαλεία τεχνητής
νοημοσύνης, μέσα από ένα πλαίσιο που αφορά στην καθημερινότητα της κουζίνας. Πρωταγωνιστές
και μονομάχοι ο σεφ Πάνος Γιακαλής που χρησιμοποίησε την έμπνευση και τη δημιουργικότητά του
και ο σεφ Παύλος Κυριάκης, ο οποίος δουλέψε με το ΑΙ για να πάρει συνταγές. Και οι δύο δήλωσαν
ενθουσιασμένοι με τη δοκιμασία, που ολοκληρώθηκε τη δεύτερη ημέρα του Forum. Τα 5 υλικά που
επέλεξε το κοινό από τα 10 που παρουσιάστηκαν ήταν αρνί, αγκινάρα, καραβίδες, μπαρμπούνι και
γιαούρτι.
Zizi Hattab – Kle (Ζυρίχη)
Η Zizi Hattab παρουσίασε την ομιλία «Αποστολή: Plant based κουζίνα», μιλώντας για το πώς δομείται
ένα μενού που βασίζεται αποκλειστικά σε φυτικές πρώτες ύλες χωρίς να κάνει εκπτώσεις σε ένταση
και γαστρονομικό ενδιαφέρον. Σεφ του Kle στη Ζυρίχη, η Hattab έδωσε μια σύγχρονη οπτική για τη
plant-based κουζίνα ως δημιουργικό πεδίο και όχι ως περιορισμό. Το Kle έχει ένα αστέρι Michelin και
αποτελεί σημείο αναφοράς για την εξέλιξη της plant-based δημιουργίας σε υψηλό γαστρονομικό
επίπεδο. Επί σκηνής, μαγείρεψε την best seller συνταγή του εστιατορίου Kle, το Kohlrabi Aguachille
που θυμίζει καλαμάρι και είναι ένα πιάτο που αγαπά πολύ, καθώς η ίδια είναι δύτης και λατρεύει τη
θάλασσα, ενώ για δεύτερο πιάτο επέλεξε τη Lemon Pie του εστιατορίου, η οποία περιστρέφεται
γύρω από το moto “Let’s rethink about food waste”. Η ίδια εξήγησε πως η στροφή της σε αυτού του
είδους την κουζίνα δεν έγινε επειδή δεν ξέρει να μαγειρεύει κάτι άλλο, αλλά για λόγους που είχαν να
κάνουν με το πως λειτουργεί η βιομηχανία παραγωγής κρέατος, καθώς και προβληματισμούς για το
πόσο επεξεργασμένα καταλήγουν να είναι τα φυτικά τρόφιμα. Η πιο συγκινητική στιγμή ήταν όταν
περιέγραψε το πώς άλλαξε γνώμη η πολύ παραδοσιακή μητέρα της για την plant based κουζίνα, μόλις
δοκίμασε τα πιάτα της στο εστιατόριο.
Σταυριανή Ζερβακάκου – Ασπασία (Μάνη)
Η Σταυριανή Ζερβακάκου μίλησε για «τη Μάνη μέσα μου», συνδέοντας την κουζίνα με τον τόπο ως
βιωματικό υλικό. Σεφ του Ασπασία στο Σταυρί, η Ζερβακάκου ανέδειξε τη σχέση γαστρονομίας,
τοπικής ταυτότητας και προσωπικής διαδρομής, σε μια παρουσίαση που κινήθηκε ανάμεσα στην
τεχνική, τη μνήμη, το συναίσθημα και το περιβάλλον. Κάπου ανάμεσα στα μελικόνια και στα
ζουμπούλια που μαζεύει το χειμώνα για να τα κάνει γλυκό η Σταυριανή δήλωσε «Δεν βασιζόμαστε σε
συνταγές, αλλά έχουμε μοτίβα», συμπληρώνοντας πως η Μάνη μια από τις πιο μεγάλες συλλογές
άγριων βοτάνων και χόρτων, ενώ η επαφή με αυτή τη φύση «σε μαθαίνει πως είναι να κρατάς όσα
σου χρειάζονται κι όχι παραπάνω.
Γιώργος Σαμοΐλης – Cantina (Σίφνος)
Ο Γιώργος Σαμοΐλης παρουσίασε το «Made by Sifnos», δίνοντας έμφαση στην έννοια της κουζίνας που
χτίζεται γύρω από τον τόπο, την εποχικότητα και τη γευστική απλότητα. Σεφ του Cantina στη Σίφνο, ο
Σαμοΐλης εξήγησε στο κοινό το πώς ένα νησί μπορεί να λειτουργήσει ως δημιουργικό πλαίσιο και όχι
ως τουριστικό στερεότυπο. Τόνισε, επίσης, τη σημασία που έχει η συνεργασία με την τοπική κοινωνία
προκειμένου να φτιάξεις κάτι από το μηδέν «φτάσαμε στο σημείο να ονειρευτούμε ότι θα έχουμε το
δικό μας μποστάνι για το εστιατόριο» και αποκάλυψε πως γνώρισε τη φάβα Σίφνου, το βασικό
συστατικό από το οποίο φτιάχνονται οι best seller κρέπες. Ατενίζοντας με αισιοδοξία το μέλλον,
ο σεφ και η ομάδα του συνεχίζουν να ταξιδεύουν με το πειρατικό του Cantina και παραμένουν
wild at heart.
Konstantin Filippou – Restaurant Konstantin Filippou (Βιέννη)
Ο Konstantin Filippou ένας από τους πιο σημαντικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ευρωπαϊκής
haute cuisine, μίλησε για το «πώς να αντλείς έμπνευση ως σεφ μετά από δεκαετίες», ανοίγοντας τη
συζήτηση για τη διάρκεια στη δημιουργικότητα. Σεφ με βάση τη Βιέννη και το ομώνυμο εστιατόριο,
βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin, με μια πορεία γεμάτη διεθνείς διακρίσεις και διεθνή
αναγνώριση για το προσωπικό του ύφος, ο Filippou εστίασε στη διαδικασία ανανέωσης, στη συνέπεια
και στη σχέση εμπειρίας και εξέλιξης. Πέρα από τη παρουσίαση της πορείας του το πιο συγκινητικό
κομμάτι της ομιλίας του ξετυλίχτηκε γύρω από το εστιατόριο Mama Konstantina που δημιούργησε ο
σεφ στη Βιέννη και βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα και σε ένα ρεπερτόριο, το οποίο κινείται γύρω
από μεζέδες, ψάρι και σχάρα. Τα πιάτα του περιλαμβάνουν γενναιόδωρα τα στοιχεία της ελληνικής
παράδοσης, ενώ «δανείζεται» το όνομά του από τη «Μάμα Κωνσταντίνα», μια Ελληνίδα φίλη της
οικογένειας, η οποία όταν μαγείρεψε για εκείνον σε ένα ταξίδι του στη χώρα μας, τον έκανε
να δακρύσει από συγκίνηση και νοσταλγία.
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη – IODIO (Αθήνα)
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη παρουσίασε τις «γαστρονομικές γέφυρες» από το Funky Gourmet στο IODIO,
μιλώντας για τη συνύπαρξη πρωτοπορίας και παράδοσης. Σεφ του IODIO στo Κολωνάκι και μία από τις
πιο χαρακτηριστικές παρουσίες της νεότερης ελληνικής δημιουργικής κουζίνας, η Χιλιαδάκη ανέπτυξε
τη δική της οπτική για το πώς ένα εστιατόριο χτίζει την κουλτούρα του, χωρίς να αποκόπτεται από το
ελληνικό γευστικό πλαίσιο. Κατά τη διάρκεια της παρουσίασής της «ζωντάνεψαν» στην οθόνη πιάτα –
σταθμοί όπως το αυγοτάραχο με λευκή σοκολάτα – το οποίο μάλιστα δοκιμάστηκε τόσο στην παλιά
όσο και στη νέα εκδοχή του live στη σκηνή- και η «Σιωπή των Αμνών», ενώ διαπιστώθηκε και η
σύνδεσή κάποιων εξ αυτών με τις γαστρονομικές προτάσεις στο IODIO. Για τη Γεωργιάννα και την
ομάδα της η πρωτοπορία χωρίς ρίζες είναι απλά θόρυβος, ενώ η γαστρονομία είναι απλά ένας τρόπος
να πεις στον επισκέπτη «χάρηκα που σε γνώρισα».
Joan Roca – El Celler de Can Roca (Χιρόνα)
Ο Joan Roca ολοκλήρωσε το πρόγραμμα της πρώτης ημέρας με μια ομιλία για τη «συναισθηματική,
οικονομική και περιβαλλοντική αειφορία» στο τριάστερο El Celler de can Roca. Ως συνιδιοκτήτης -μαζί
με τα αδέλφια του Josep και Jordi-και σεφ του εστιατορίου της Χιρόνας που αποτελεί σημείο
αναφοράς για τη σύγχρονη παγκόσμια γαστρονομία, ο Roca έθεσε στο επίκεντρο τη βιωσιμότητα ως
καθημερινή πρακτική: από τη λειτουργία της ομάδας έως τη διαχείριση πόρων και την ευθύνη
απέναντι στην κοινότητα. Ο Joan Roca δεν περιορίζεται μόνο στο να μαγειρεύει στην κουζίνα, αλλά
ηγείται σημαντικών ερευνητικών προγραμμάτων και έχει αναπτύξει τη χρήση καινοτόμων συσκευών
όπως το Roner και το Rotaval. Είναι επίσης γνωστός για τη συνεργασία του με επιστήμονες και
καλλιτέχνες, αλλά και για τo ερευνητικό πρότζεκτ MASIA. Ο «ποιητής της Καταλονίας» δήλωσε πως «η
μνήμη για εμάς είναι ένα εργαλείο για να δημιουργούμε νέα πιάτα» και θυμήθηκε ότι το πρώτο
επιδόρπιο που έφτιαξαν ποτέ ήταν αφιερωμένο στα σοκολατάκια της θείας του, τα οποία έτρωγαν ως
παιδιά στις γιορτές. Για εκείνον η προστασία του περιβάλλοντος είναι κάτι πολύ σημαντικό, για αυτό
έχουν μονάδες ανακύκλωσης γυαλιού και ρούχων, ενώ χάρη στη βιολογική και βιοδυναμική φάρμα
τους έχουν φτιάξει τράπεζα σπόρων. Εξίσου σοβαρά παίρνει και τα θέματα προσωπικού, φροντίζοντας
για την ευτυχία του προσωπικού σε τέτοιο βαθμό που έχουν προσλάβει ψυχολόγο για την εξασφάλιση
της συναισθηματικής υγείας των ανθρώπων τους.
Spotlight Talks
Η πρώτη ημέρα περιλάμβανε δύο Spotlight Talks. Το πρώτο έχοντας στο πάνελ τον Πάνο Δεληγιάννη
(Δημοσιογράφος γεύσης, ιδρυτή και διευθυντής του FNL), τη Χρύσα Δημητριάδου (Director of Restaurants & Bars στο Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία), τον Φώτη Βαλλάτο (Δημοσιογράφος και
συνιδιοκτήτης του Pharaoh), εστίασε στο αν τα time slots στις κρατήσεις ευνοούν ή δυσκολεύουν την
ανάπτυξη των εστιατορίων. Τo δεύτερο με συμμετέχοντες τον Δημήτρη Αντωνόπουλο, τη Δέσποινα
Ζευκιλή (Διευθύντρια Σύνταξης Athinorama.gr), τη Χρύσα Δημητριάδου και τον Φώτη Βαλλάτο άνοιξε
τον διάλογο για το αν η Περιφέρεια Αττικής διαθέτει τα χαρακτηριστικά για να εξελιχθεί σε
γαστρονομικό προορισμό 365 ημέρες τον χρόνο, μέσα από σαφείς στόχους και συγκεκριμένες ενέργειες.
Masterclass
Παράλληλα με τις ομιλίες στο κεντρικό πρόγραμμα, η πρώτη ημέρα του Athens Gastronomic Forum 2026
εμπλουτίστηκε και με τέσσερα masterclass, που έδωσαν στο κοινό τη δυνατότητα να περάσει από τον
διάλογο και τη θεωρία στην πρακτική εφαρμογή. Με άξονα τις διεθνείς τάσεις αλλά και την τεχνική
ακρίβεια της κλασικής κουζίνας, τα masterclass ανέδειξαν τη σημασία της γνώσης, της μεθοδολογίας και
της λεπτομέρειας στη σύγχρονη εστιατορική πραγματικότητα.
Future Menus 2026 by Unilever : Οι νέες τάσεις της γαστρονομίας
Στο πλαίσιο του Athens Gastronomic Forum 2026, η πρώτη ημέρα περιλάμβανε masterclass με θέμα τις
παγκόσμιες τάσεις που διαμορφώνουν σήμερα τη σύγχρονη εστιατορική σκηνή. Με βάση την εκτενή
διεθνή έρευνα της Unilever Food Solutions, παρουσιάστηκαν οι νέες κατευθύνσεις γύρω από το
αναβαθμισμένο street food culture, την κουζίνα χωρίς σύνορα, η εκσυγχρονισμένη νοσταλγία των
culinary roots, αλλά και την αλλαγή στην αντιμετώπιση του dinner Το masterclass λειτούργησε ως μια
συμπυκνωμένη χαρτογράφηση των διεθνών τάσεων, με πρακτική εφαρμογή για επαγγελματίες του
κλάδου από την ομάδα σεφ Unilever Food Solutions.
Τα μυστικά της ανωτερότητας των Ιταλικών ζυμαρικών
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον συγκέντρωσε το masterclass του Luca Piscazzi, σεφ του Pelagos – εστιατορίου
βραβευμένου με αστέρι Michelin – το οποίο ήταν αφιερωμένο στην τεχνική και την ουσία της ιταλικής
κουζίνας μέσα από τα ζυμαρικά της. Aυτά βρέθηκαν στο επίκεντρο μιας παρουσίασης που ανέδειξε τη
σημασία της ακρίβειας στη ζύμη, του σωστού μαγειρέματος και της υφής ως καθοριστικού στοιχείου της
εμπειρίας. Στο πλαίσιο γευσιγνωσίας των προϊόντων Del Prete (Caterplus), που ειδικεύεται στην pasta
fresca και της ντομάτας De Rica ο σεφ μοιράστηκε μαγειρικά tips για τη δύναμη του al dente, αλλά και
για τη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στην τελειότητα του τελικού αποτελέσματος.
Μοναδική γευσιγνωσία καφέ από το άνθος του και τα φύλλα μέχρι τον καρπό και το αφέψημα
Στις 17:00, η Τaf coffee παρουσίασε ένα masterclass αφιερωμένο στον καφέ ως φυτό, καρπό και γευστικό
σύμπαν, μέσα από μια ολιστική γευσιγνωσία με τον Γιάννη Ταλούμη, CEO & Head of Quality της
εταιρείας. Με πολυετή εμπειρία και διαρκή παρουσία σε φυτείες καφέ σε όλο τον κόσμο, ο Γιάννης
Ταλούμης ξενάγησε το κοινό σε όλες τις εκφράσεις του καφέ, αποκαλύπτοντας πτυχές της πρώτης ύλης,
της προέλευσης και της επεξεργασίας, σε μια παρουσίαση που ανέδειξε τα μυστικά του δημοφιλούς
αφεψήματος πέρα από τα συνηθισμένα.
Εξαιρετικές παλιές χρονιές Νάουσας
Στις 18:00, πραγματοποιήθηκε μια σπάνια κάθετη γευσιγνωσία παλαιωμένων ερυθρών κρασιών ΠΟΠ
Νάουσα, με έμφαση στη δυναμική του χρόνου και στην ιδιοσυγκρασία της ζώνης. Οι χρονιές που
δοκιμάστηκαν εκτείνονταν από το 1999 έως το 2015, με ενδιάμεσες στάσεις στο 2007 και το 2013,
υπογραμμίζοντας την εξέλιξη του κρασιού μετά από τουλάχιστον 10 χρόνια παλαίωσης. Στη
γευσιγνωσία συμμετείχαν κρασιά από τα Κτήματα Ταραλά, Κελεσίδη, Αργάτια, Χρυσοχόου, Βαένι,
Φουντή, Διαμαντάκου και Κλώνα. Ξεναγός ήταν ο Αντρέας Ματθίδης, Πρόεδρος της Πανελλήνιας
Ένωσης Οινοχόων και Vice-Head of Education του WSPC, ο οποίος ανέδειξε με ακρίβεια τα
χαρακτηριστικά της ζώνης, τις διαφοροποιήσεις των χρονιών και την έννοια της παλαίωσης ως
εργαλείου ανάγνωσης του κρασιού.
