Η Foodballer δραστηριοποιείται σε ένα πεδίο που αποκτά ολοένα και μεγαλύτερη σημασία στη σύγχρονη γαστρονομία: την τεχνολογία τροφίμων και τις καινοτόμες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης. Η παρουσία της στο Forum πρόσθεσε μια ουσιαστική διάσταση, καθώς άνοιξε τη συζήτηση για το πώς η τεχνολογία μπορεί να υπηρετήσει την ποιότητα, την ασφάλεια και τη βιωσιμότητα.
Στο πλαίσιο του Athens Gastronomic Forum η Foodballer και συγκεκριμένα ο Παναγιώτης Ζαχαρόπουλος και ο Ιγνάτιος Πετρόπουλος παρουσίασαν το σύστημα HPP (High Pressure Processing – επεξεργασία με υψηλή πίεση), μια μέθοδο συντήρησης ιδιαίτερα φιλική στο περιβάλλον, η οποία χρησιμοποιεί ακραίες υδροστατικές πιέσεις (χωρίς θερμότητα) για να αδρανοποιήσει μικρόβια και παθογόνα. Η τεχνολογία HPP αυξάνει την ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, διατηρώντας παράλληλα τις φυσικές γεύσεις, τις υφές, τα χρώματα και τα θρεπτικά συστατικά.
Η συγκεκριμένη παρουσίαση ανέδειξε τη χρησιμότητα της μεθόδου σε προϊόντα όπως χυμοί, smoothies, έτοιμα γεύματα, κρεατικά και θαλασσινά, ενισχύοντας τον διάλογο γύρω από τις νέες δυνατότητες που ανοίγονται για την επαγγελματική εστίαση, από τη μείωση του χρόνου που απαιτείται για την επεξεργασία των υλικών και την ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων, μέχρι στην αντιμετώπιση της έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού. Το κοινό που αποτελούταν κυρίως από επαγγελματίες της εστίασης έδειξε ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς δοκίμασε προϊόντα όπως για παράδειγμα χυμούς οι οποίοι είχαν επεξεργαστεί με το σύστημα HPP, διατηρώντας αναλλοίωτα τη γεύση και το άρωμά τους και φυσικά τη θρεπτική τους αξία, γεγονός που μπορεί να καταργήσει το στύψιμο.
Στη συνέχεια επισημάνθηκε πως η ίδια τεχνολογία δεν περιορίζεται μόνο στους χυμούς, αλλά επεκτείνεται και σε άλλες κατηγορίες τροφίμων, όπως τα αλλαντικά και τα θαλασσινά, ενώ η επόμενη δοκιμή- case studyασχολήθηκε με τον αστακό, ένα πολύτιμο υλικό με ιδιαίτερες δυσκολίες στη διατήρηση και στην επεξεργασία του. Η υψηλή πίεση (HPP) διαχωρίζει το κρέας από το κέλυφος, διευκολύνοντας την εξαγωγή του και διατηρώντας όλες τις θρεπτικές και οργανοληπτικές του ιδιότητές του.
Η Foodballer έφερε στο Forum ένα σύγχρονο εργαλείο που συνδέει τη γαστρονομία με την ασφάλεια τροφίμων, τη βιωσιμότητα και τη λειτουργική αποτελεσματικότητα, με τρόπο ουσιαστικό και όχι θεωρητικό.
