Cantina / Ελλάδα

Πριν ασχοληθεί με τη μαγειρική, ο Γιώργος Σαμοΐλης ήταν μοριακός βιολόγος και δίδασκε στο πανεπιστήμιο. Άλλαξε εντελώς την κατεύθυνση της ζωής για να βρει ισορροπία, και το 2013 άνοιξε με τον συνέταιρό του το «Ω3» στον Πλατύ Γυαλό στη Σίφνο που έγινε διάσημο στο Χόλυγουντ μετά την ανακάλυψη του από τον Τομ Χανκς.
Το 2020 άνοιξε το βραβευμένο εστιατόριο “Cantina ” στη Σίφνο με μια κουζίνα locavore γευστικών concept με zero food waste νοοτροπία που συναρπάζει, και το 2023 το «Pelicanos». Είναι επίσης σύμβουλος στο ωμοφαγικό εστιατόριο «Rho» του Resort DAIOS COVE στην Κρήτη, και στο Tainaron Blue Retreat στη Μάνη. Το χειμώνα ζει στη Βραζιλία στη Minas Gerais ∙ λατρεύει τα περίεργα εξωτικά φρούτα της χώρας, τα ceviche και τα aguachile. Θαυμάζει το εστιατόριο “ Silo ” στο Λονδίνο πρωτοπόρου στο No Food Waste που δεν έχει καν σκουπιδοτενεκέ. Τον υπόλοιπο χρόνο ζει και δουλεύει στην Ελλάδα.