H αγάπη του για να παρουσιάσει  ένα ολοκληρωμένο “γαστρονομικό αφήγημα” τον ώθησε να δημιουργήσει ένα ταξίδι 12 σταδίων, γεμάτο αναπάντεχες ανατροπές, δουλεύοντας με σκανδιναβικές  και ιαπωνικές τεχνικές και ζυμώσεις, εξαιρετικές ελληνικές πρώτες ύλες. Ο απόηχος των ελληνικών γεύσεων μέσα από πρωτοποριακές τεχνικές καταλήγουν σε μια πολύ σοφιστικέ, γαστρονομία.Ο Παπαζαχαρίας έχτισε τη δική του ιστορία στη Σκανδιναβία, ως επικεφαλής R&D στο εστιατόριο “Maaemo” (3 αστέρια Michelin). Επιπλέον, ήταν ο δημιουργός του μενού του εστιατορίου “Under” στην Νορβηγία, του μόνου υποθαλάσσιου εστιατορίου στον κόσμο (αστέρι MICHELIN). Απέκτησε πολύτιμη εμπειρία στην πειραματική κουζίνα δουλεύοντας στο“L’Air du Temps” (2 αστέρια) και τα γαστρονομικά εργαστήρια των “Alinea” στο Σικάγο, “Fat Duck” στο Λονδίνο & “Quique Dacosta” κοντά στην Βαλένθια, όλα 3άστερα.